На кухне то появляется, то исчезает запах — обычно вместе с пиковой загрузкой посудомоечной машины; или на полу начинает скапливаться жирная вода. Если запах из жироуловителя стал постоянным гостем или жироуловитель переполняется, это не косметическая неприятность, а сигнал: устройство перестало выполнять свою работу. Оба симптома решаемы, но оба усугубляются, если тянуть время. Разберём, что они означают для кухни, что персонал может безопасно проверить сам и что включает в себя профессиональная очистка жироуловителя.
Опорожнение резервуара всасывающим рукавом.
Почему появляется запах из жироуловителя
Принцип простой: сточная вода кухни замедляется в ёмкости, лёгкий жир поднимается на поверхность, тяжёлый осадок оседает на дно, а относительно чистая вода уходит из среднего слоя дальше в канализацию. Запах возникает, когда это равновесие нарушено и вода уже не успевает отстояться.
- Слишком толстый слой жира. Чем больше места занимает корка на поверхности, тем меньше остаётся объёма для воды и тем быстрее она проскакивает дальше. Застоявшийся жир и осадок разлагаются в бескислородной среде, и образующийся сероводород даёт характерный запах тухлых яиц.
- Крышка закрывается неплотно. Изношенная или отсутствующая прокладка, выдавленный из-под крышки жир или наспех поставленная обратно крышка пропускают запах в помещение.
- Пересох гидрозатвор трапа. Если в редко используемый трап или в раковину давно не поступала вода, запах идёт оттуда, а не из жироуловителя. Это стоит исключать первым.
- Труба до или после жироуловителя сузилась от жира. Суженная труба держит сток, и запах возвращается по трубопроводу в помещения.
- Не работает вентиляция канализации. Если вытяжка стояка забита, поток вытягивает гидрозатворы трапов, и запах попадает на кухню даже при исправном жироуловителе.
Важный нюанс: по запаху нельзя судить о том, насколько жироуловитель заполнен. Иногда пахнет наполовину пустая ёмкость с порванной прокладкой, а перегруженная молчит, пока корка не дойдёт до крышки. Поэтому ориентироваться на запах как на сигнал к обслуживанию не стоит.
Почему жироуловитель переполняется
Перелив означает, что вода уже не проходит через систему и ищет выход в самой низкой точке. Типичные причины:
- жироуловитель просто полон — слой жира сверху и осадок снизу забрали полезный объём;
- выпускная труба сузилась застывшим жиром и работает как труба меньшего диаметра;
- засор находится дальше — в соединительном трубопроводе, смотровом колодце или в лежаке, — а жироуловитель оказывается первым местом, откуда вода идёт обратно;
- перегородка или направляющая пластина после предыдущей чистки поставлена неправильно, и жир уходит прямо в выпуск;
- единовременно поступает слишком много воды: большой цикл мойки, слив котла или фритюрницы;
- неисправность насосной станции, если сток из жироуловителя отводится дальше насосом.
Перелив — ещё и вопрос охраны труда: жирный пол скользкий, сточная вода в чистой зоне кухни — санитарный риск, а останавливать работу приходится в самый загруженный момент. Разумнее реагировать на первые признаки, а не ждать, пока вода дойдёт до пола.
Что персонал кухни может проверить безопасно
Перед звонком можно быстро пройтись по нескольким пунктам. Всё перечисленное делается снаружи, не наклоняясь над ёмкостью.
- Вылейте ведро воды в каждый трап и в редко используемые раковины. Если запах уходит, причиной был пересохший гидрозатвор, а не жироуловитель.
- Посмотрите, стоит ли крышка на месте и цела ли прокладка. Если по краям крышки проступает жир или вода, жироуловитель, скорее всего, переполнен.
- Проверьте, медленно ли уходит вода во всех мойках или только в одной. Медленный сток везде указывает на общий трубопровод или на жироуловитель, одна мойка — скорее на местный засор.
- Загляните в журнал обслуживания: когда жироуловитель откачивали и что тогда записали. Если журнала нет, завести его — первый шаг.
- Вспомните, что изменилось на кухне: новое меню, добавившаяся фритюрница, сезонный пик, выездное обслуживание. Рост нагрузки — частая причина, по которой прежний график перестаёт подходить.
- Если жироуловитель уже переливается, сразу сократите расход воды: остановите посудомоечную машину и не сливайте большие кастрюли и котлы.
Не менее важно то, чего делать нельзя. Никогда не спускайтесь в жироуловитель, в колодец или в накопительную ёмкость и не позволяйте делать это коллеге: в закрытой ёмкости может быть бескислородная и ядовитая газовая смесь, это опасно для жизни. Такую работу выполняет только бригада с соответствующим оснащением. Не заливайте в жироуловитель химию для прочистки труб и не смешивайте средства между собой: реакция может быть опасной, а жировую проблему это не решает. Кипяток тоже не помогает — жир плавится, уходит дальше по трубе и застывает снова, часто в худшем месте.
Машина для очистки канализации в работе на улице.
Почему отложенная откачка делает следующую работу тяжелее
Жироуловитель не выходит из строя за одну ночь, но каждый пропущенный раз делает следующее обслуживание объёмнее.
- Корка твердеет. Свежий жир откачивается насосом, старую плотную корку сначала нужно разбить и отмыть: это ручная работа и более длинное окно обслуживания.
- Осадок уплотняется на дне. Осевшие остатки пищи и песок прилипают ко дну и перегородкам и уже не уходят простой откачкой.
- Жир идёт дальше. Если он не помещается в жироуловителе, то попадает в подключённый трубопровод и образует там отдельный засор. Из одной работы получается две: сначала освободить трубу, потом привести в порядок сам жироуловитель.
- Запах впитывается в материалы. В помещении, которое долго пахло, запах не исчезает сразу после откачки: он успел уйти в швы и пористые поверхности.
- Детали изнашиваются быстрее. Сероводород агрессивен и действует на прокладку крышки, крепёж и металлические части.
- Жироуловитель перестаёт выполнять свою задачу. Жир начинает попадать в общую канализацию — ровно то, ради предотвращения чего его и устанавливали.
Что происходит во время обслуживания
Если чистка уже заказана, полезно знать порядок работ: так проще выбрать удобное для кухни время и подготовить доступ.
- Осмотр. Крышку открывают безопасно, оценивают толщину слоя жира, количество осадка и уровень воды — уже это показывает, подходила ли прежняя периодичность.
- Удаление содержимого. Жир, вода и донный осадок убираются из ёмкости: это откачка и вывоз стоков.
- Промывка ёмкости. Стенки, дно и перегородки отмывают, остатки корки удаляют. Без промывки новый жир пристаёт к старому слою и проблема возвращается раньше.
- Проверка деталей. Сита, корзины, перегородки и прокладку крышки осматривают и ставят в правильное положение.
- Проверка трубопровода. Осматривают вход и выход. Если сток не восстанавливается, помогает гидродинамическая промывка, а видеодиагностика показывает, не находится ли препятствие дальше по трубе.
- Заполнение чистой водой. Пустой жироуловитель не отделяет жир, поэтому перед вводом в работу ёмкость заполняют.
- Итог. Проговариваем, что было обнаружено, и даём рекомендацию по следующему разу.
Подробные ответы о вывозе жира и чистке подключённого трубопровода есть в разделе частых вопросов на странице услуги.
Гидродинамическая промывка чугунного стояка в подвале.
Как подобрать периодичность именно для своей кухни
Универсального интервала не существует: правильная частота зависит от объёма кухни, меню и размера жироуловителя. Одинаковая по объёму ёмкость в небольшом кафе может продержаться заметно дольше, чем на ресторанной кухне, где жарят каждый день. Поэтому периодичность стоит измерить на собственной кухне.
- После каждого обслуживания записывайте три вещи: толщину слоя жира, количество осадка и то, успевали ли вернуться запах или медленный сток. После трёх-четырёх раз картина становится видна.
- Если запах или медленный слив возвращаются раньше следующего запланированного раза, интервал слишком длинный — сократите его.
- Если несколько раз подряд жироуловитель к моменту обслуживания почти пуст, интервал можно осторожно увеличить. Меняйте за раз одно и смотрите на результат.
- Учитывайте сезоны: терраса, декабрь и плотный график мероприятий поднимают нагрузку — дополнительный раз лучше запланировать заранее.
- Зафиксируйте график письменно и назначьте ответственного: устные договорённости теряются вместе со сменами.
Когда вызывать специалиста
Персонал кухни может распознать симптомы и не дать ситуации стать хуже, но открытие, откачка и промывка жироуловителя — работа, требующая отдельного оснащения. Свяжитесь с нами, если:
- жироуловитель переливается или сточная вода поднимается обратно из трапа;
- запах остаётся и после того, как все трапы залиты водой;
- вода медленно уходит сразу из нескольких моек или трапов;
- крышка не закрывается плотно или жир проступает по её краям;
- предыдущая чистка помогла ненадолго — это указывает скорее на трубопровод, просадку трубы или насосную станцию;
- жироуловитель не обслуживали неизвестно сколько времени и никто не знает его состояния.
Kanalisatsiooniabi обслуживает Таллинн и Харьюмаа, а аварийная помощь доступна круглосуточно, семь дней в неделю, в том числе в государственные праздники.
Показатели загрязнения сточных вод и плату за них разъясняет Tallinna Vesi.
Если из жироуловителя идёт запах, он переливается или обслуживание давно просрочено, закажите очистку жироуловителя: позвоните +372 5550 4900 или напишите на info@kanalisatsiooniabi.ee. Коротко опишите, какого размера жироуловитель, когда его откачивали в последний раз и о чём идёт речь — о запахе или о переливе: так мы согласуем подходящее время и приедем с нужным оснащением.
